Uno dei piatti simbolo dello chef Di Costanzo è la sua pasta e patate: trentacinque diversi tipi di pasta preparati da sette pastifici diversi gragnanesi e cinque differenti qualità di patate per un’esperienza unica in cui tutto è curato. La bellezza del piatto è incredibile e quello che colpisce maggiormente è la cottura della pasta: tanti formati, tutti diversi, tutti con una cottura perfetta.
Indubbiamente quando si pensa alla pasta e patate abbiamo l’immagine della nonna che mescola incessantemente nella pentola fumante ricca di tubero e pasta mista. Quello che accomuna le due preparazioni è solo il risultato finale, in termini di gusto e soddisfazione palatale. Poi quella di Di Costanzo è una vera opera d’arte multicolore.
Oggi la cucina di Nino Di Costanzo, ha influenzato tutta una serie di giovani cuochi che si approcciano alla cucina d’autore.
