La carbonara è un piatto che ha fatto la storia della cucina italiana, amata per la sua semplicità e sapore avvolgente. Ma stasera, per voi, mettiamo insieme la ricchezza della terra con i profumi del mare: la carbonara di mare. Questo piatto è una deliziosa rivisitazione della classica carbonara, dove gamberi e mazzancolle prendono il posto del guanciale.
Il pesce deve essere rigorosamente fresco, prendetelo giù al porto di Procida nei negozi delle paranze.
Allora, preparate il tutto:
• Spaghettoni direi per 4 persone un 400 grammi
• Uova 4
• Prezzemolo q.b.
• Gamberi 250 gr
• Mazzancolle 250 gr
• Pecorino 200 gr
Per prima cosa preparare un soffritto. Tritare quindi aglio e cipolla finemente e, successivamente, rosolare il tutto a fuoco vivo in abbondante olio extravergine di oliva. Nel mentre pulire gamberi e mazzancolle rimuovendo testa e rivestimento. Una volta puliti i gamberi aggiungerli al soffritto e far rosolare a fuoco vivo per qualche secondo.
Una volta scottati, rimuovere i gamberi e le mazzancolle dal soffritto e metterle da parte
Preparare quindi la “carbo-crema”, mescolando le uova con il pecorino romano grattugiato. Sbattere il tutto energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Se si preferisce, è possibile aggiungere anche del pepe nero.
Calare gli spaghetti in abbondante acqua a bollore leggermente salata, scolarli a metà della sua cottura e unirli nel soffritto di aglio e cipolla. Aggiungere quindi acqua di cottura e continuare a cuocere “risottando” la pasta. Una volta pronta, spegnere il fuoco.
Aggiungere quindi la “carbo-crema” alla pasta a fuoco spento e mantecare energicamente fino a quando il tutto non risulterà cremoso.
Aggiungere quindi i gamberi e le mazzancolle scottate in precedenza e mantecare ancora insieme a un filo d’olio extravergine di oliva e del prezzemolo fresco tritato. Impiattare e servire.
