Da ieri è ripresa la pesca. Al porto di Procida potete ritrovare il pesce fresco tutti i giorni. Intanto, l’amico chef Carlo Coscione ci presenta la pasta mista in zuppa di “mazzamma” che potete preparare una di queste sere. Perché il mare che abbiamo dobbiamo mangiarlo!
Ingredienti:
– Pesci di “mazzamma”
– Sedano
– Carota
– Cipolla
– Gambi di prezzemolo
– Alloro
– Concentrato di pomodoro
– Pepe nero in grani
– Olio Evo
– Acqua
– Sale
– Aglio
– Pane raffermo macinato grossolanamente.
Riscaldare le verdure in un grosso tegame con l’olio e aggiungere i pesci. Dopo pochi minuti versare abbondante acqua fredda o ghiaccio (meglio), pepe in grani e concentrato di pomodoro e cuocere fino a formare il brodo, da frullare e filtrare con un po’ di sale una volta pronto e nel quale, cuocere la pasta. In una padella a parte, rosolare qualche spicchio d’aglio in pochissimo olio, tostare il pane raffermo finché non diventa ambrato e spolverare la pasta con le briciole di pane e pepe a mulinello.
